Chang chang nướng than

22 Tháng Mười Hai 20133:00 CH(Xem: 1900)

Tôi thì kêu chang chang nướng than cho có tên và mang tí ẩm thực, chứ anh em kêu chang chang nướng, chem chép nướng chấm muối tiêu chanh, muối ớt chanh là được.


	Chang chang nướng chấm muối ớt chanh.

Chang chang nướng chấm muối ớt chanh.

Ốc lác, ốc bươu, ốc đắng, hến,... mấy con thuộc họ có vỏ đó dùng ăn vặt, về quê hầu như ở đâu cũng có. Ăn riết cũng thành quen, thành ghiền.

Cuối tuần về quê, anh em lội mương vườn, mò chang chang ăn. Chang chang này là chang chang mương vườn, chứ không phải là chem chép- một loại hến biển- mà có lần đi biển tôi đã ăn được. Mấy anh em hì hụp khoảng một giờ đồng hồ thì được một thau nhôm đầy chang chang khoảng 4kg.
 

Toàn con to kềnh, mập nung núc. Không như ốc đắng, ốc bươu, sau khi mò thường phải ngâm nước một đêm để nó “nhả” bớt sình đất, “sạch” hơn. Chang chang mò lên rửa sạch, ngâm nước lóng phèn lại một lát, là có thể đưa vào bếp.
 

Bữa đó chúng tôi không nồi chẳng bếp, mà bắc cái lò than thổi, kê vỉ sắt nướng lên. Luộc như các con có vỏ khác, nước ngọt từ con chang chang tiết ra sẽ lẫn lộn, “nhạt như nước ốc”.
 

Ăn nướng là nhất. Con chang chang, cũng như hến, hai mảnh vỏ khép kín bao lấy thân vậy, chứ gặp than nóng là “hả họng” ra liền. Tùy độ nóng của than, con chang chang đưa lên vỉ sắt 15- 20 giây đã “hả họng”.
 

Nhưng khi đó chưa ăn được mà phải gắp ra, đặt trên mảnh lá chuối tươi, gỡ một bên vỏ bỏ đi. Gỡ vỏ phải khéo tay, làm sao để nước ngọt, thơm từ con chang chang tiết ra không đổ. Một nửa thân vỏ còn lại chứa thịt con chang chang, tiếp tục đặt lên tấm vỉ.
 

Chén muối ớt chanh cay xé, chua nhăn mặt, muỗng cà phê chỉ múc một nhích nhi nêm vào phần nửa vỏ thịt trên vỉ than hồng. Phải nhanh tay, nhẹ nhàng, sắp đặt, trở đều để vừa nêm nếm hợp vị con chang chang trước và giữ lại phần nước dùng sôi ục trên vỏ, cũng như nướng tiếp con mới.
 

Nếu không cầu kỳ nêm nếm trên vỉ sắt, thì khi nướng chín gắp con chang chang tách thịt ra chấm muối tiêu chanh. Nhưng cầu kỳ trong cách ăn vừa kể, mấy anh em nói là “vậy mới đúng điệu”. Mà kể ra vậy cũng hay.
 

Ăn chang chang nướng không phải ăn không, phải có xị đế thì mới hòa quyện giữa những thơm ngọt, béo bùi, nồng cay với nhau.

Mấy anh em nói coi quê mùa vậy, chứ vào quán trên phố thì dễ gì kêu có được món này. Vui nhất là lúc vừa nướng vừa ăn và nhâm nhi rượu đế, anh em thi nhau bàn tán, so kia sánh nọ đầy hình ảnh với món ăn chất phác, dân dã này...

 

Theo AN DĨ HIÊN (Vĩnh Long Online)
Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Cách Xào: Bắt chảo lên bếp, để lửa lớn. Khi chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, kế đến cho ớt chuông vào xào khoảng 5 phút cho đến khi ớt vừa chín, trút ớt ra dĩa. Bắt chảo trở lên bếp, để lửa lớn, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, kế đến cho sả và tỏi băm vào trộn đều cho đến khi tỏi vàng.
Người hướng dẫn: Ngọc Vân Nguyên Liệu: -Thịt bò mềm xắt lát mỏng (nhiều ít tùy theo số lượng người ăn, khoảng 1 pound cho 2 người) -Tôm không đầu lột vỏ, mực (nếu thích)
Cách làm giò thủTai heo, mũi heo, thịt má heo mua về cạo sạch các chất dơ, rồi rửa qua bằng nước muối để khử hết mùi hôi cuối cùng xả lại bằng nước lạnh để ráo. Bắc nước sôi với chút muối luộc nguyên liệu trong khoảng 5 phút vớt ra rổ để nguội, thái miếng vừa không dày cũng không mỏng.
Muốn cá hấp lúc nào cũng thơm ngon, nóng hổi, chị em đừng quên cho hai gia vị này vào nhé! Nguyên liệu làm cá hấp: 1 con cá cỡ vừa (rô phi, trắm, chép, cá quả…)
Thịt sườn ngon ngọt kết hợp vị cay của sa tế cùng lớp bột chiên giòn rụm sẽ là món ăn khoái khẩu của cả nhà. - - 5 đến 10 thanh sườn lợn- 2,5 muỗng canh nước mắm- Gừng, tỏi - 1 muỗng canh mật ong- 1 muỗng canh rượu trắng- 1 muỗng cà phê bột nghệ, bột ớt, hạt tiêu- 1 muỗng canh dầu ô liu- 3 muỗng canh bột mì- 1,5 muỗng canh bột ngô
Từ xưa, người dân nông thôn đã biết củ nghệ có công dụng là giã nhuyễn xức làm mau liền thẹo vết thương, xức lên mặt chống mụn và làm đẹp da, xắt mỏng giã mịn viên trộn với mật ong thì uống chữa bệnh đau dạ dày, v.v… Ngoài công dụng làm thuốc, củ nghệ còn là một thứ gia vị không thể thiếu trong nhà bếp.
-Khoai tây gọt vỏ, xắt miếng lớn, cho vào nồi, cho nước vào nồi cho sâm sấp khoai, nấu lửa lớn, khi sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp, nấu thêm 20 phút cho khoai mềm
Cách làm bánh: -Nhồi và ủ bột -Cho lần lượt sữa, đường, muối, bơ, trứng gà, bột mì, men nâu vào thố nhồi của máy làm bánh mì, bấm nút Dough cho máy nhồi và ủ bột, khoảng một tiếng rưỡi đồng hồ.
Vị ngọt thanh của thịt cá hồi được chế biến đậm đà qua các cách kho cá hồi tạo ra hương vị ẩm thực rất riêng của người Việt. - Hoàng Minh (TH)
Tôm cuốn khoai tây Tôm cuốn khoai tây là một món ăn hoàn hảo cả về chất lượng và hình thức. Món ăn có sự hòa hợp giữa vị ngọt của tôm, của giò sống và vị thơm bùi của khoai tây. Bên ngoài tôm được bao quanh bởi những sợi khoai tây giòn rụm, vàng tươi làm cho món ăn vô cùng hấp dẫn. Cách làm không quá khó, không mất nhiều thời gian, đây chính là một sự lựa chọn thông minh cho bữa cơm cuối tuần của gia đình bạn.
Bảo Trợ