Chang chang nướng than

22 Tháng Mười Hai 20133:00 CH(Xem: 1895)

Tôi thì kêu chang chang nướng than cho có tên và mang tí ẩm thực, chứ anh em kêu chang chang nướng, chem chép nướng chấm muối tiêu chanh, muối ớt chanh là được.


	Chang chang nướng chấm muối ớt chanh.

Chang chang nướng chấm muối ớt chanh.

Ốc lác, ốc bươu, ốc đắng, hến,... mấy con thuộc họ có vỏ đó dùng ăn vặt, về quê hầu như ở đâu cũng có. Ăn riết cũng thành quen, thành ghiền.

Cuối tuần về quê, anh em lội mương vườn, mò chang chang ăn. Chang chang này là chang chang mương vườn, chứ không phải là chem chép- một loại hến biển- mà có lần đi biển tôi đã ăn được. Mấy anh em hì hụp khoảng một giờ đồng hồ thì được một thau nhôm đầy chang chang khoảng 4kg.
 

Toàn con to kềnh, mập nung núc. Không như ốc đắng, ốc bươu, sau khi mò thường phải ngâm nước một đêm để nó “nhả” bớt sình đất, “sạch” hơn. Chang chang mò lên rửa sạch, ngâm nước lóng phèn lại một lát, là có thể đưa vào bếp.
 

Bữa đó chúng tôi không nồi chẳng bếp, mà bắc cái lò than thổi, kê vỉ sắt nướng lên. Luộc như các con có vỏ khác, nước ngọt từ con chang chang tiết ra sẽ lẫn lộn, “nhạt như nước ốc”.
 

Ăn nướng là nhất. Con chang chang, cũng như hến, hai mảnh vỏ khép kín bao lấy thân vậy, chứ gặp than nóng là “hả họng” ra liền. Tùy độ nóng của than, con chang chang đưa lên vỉ sắt 15- 20 giây đã “hả họng”.
 

Nhưng khi đó chưa ăn được mà phải gắp ra, đặt trên mảnh lá chuối tươi, gỡ một bên vỏ bỏ đi. Gỡ vỏ phải khéo tay, làm sao để nước ngọt, thơm từ con chang chang tiết ra không đổ. Một nửa thân vỏ còn lại chứa thịt con chang chang, tiếp tục đặt lên tấm vỉ.
 

Chén muối ớt chanh cay xé, chua nhăn mặt, muỗng cà phê chỉ múc một nhích nhi nêm vào phần nửa vỏ thịt trên vỉ than hồng. Phải nhanh tay, nhẹ nhàng, sắp đặt, trở đều để vừa nêm nếm hợp vị con chang chang trước và giữ lại phần nước dùng sôi ục trên vỏ, cũng như nướng tiếp con mới.
 

Nếu không cầu kỳ nêm nếm trên vỉ sắt, thì khi nướng chín gắp con chang chang tách thịt ra chấm muối tiêu chanh. Nhưng cầu kỳ trong cách ăn vừa kể, mấy anh em nói là “vậy mới đúng điệu”. Mà kể ra vậy cũng hay.
 

Ăn chang chang nướng không phải ăn không, phải có xị đế thì mới hòa quyện giữa những thơm ngọt, béo bùi, nồng cay với nhau.

Mấy anh em nói coi quê mùa vậy, chứ vào quán trên phố thì dễ gì kêu có được món này. Vui nhất là lúc vừa nướng vừa ăn và nhâm nhi rượu đế, anh em thi nhau bàn tán, so kia sánh nọ đầy hình ảnh với món ăn chất phác, dân dã này...

 

Theo AN DĨ HIÊN (Vĩnh Long Online)
Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Xôi mềm, dẻo cùng lạp xưởng dai dai và tôm khô ngọt ngọt là một bữa sáng ngon miệng, giúp cả nhà bắt đầu ngày mới đầy năng lượng....- Gỏi gà nấm trộn thính lạ miệng, hấp dẫn
Bánh khoai tây phô mai làm dễ mà ngon Món bánh mà các cháu nhỏ rất thích Nguyên liệu - 3 quả khoai tây cỡ vừa - 1 bát nhỏ phô mai mozzarella - ½ bát bột mì đa dụng - 1 bát bột chiên xù - Dầu thực vật - 1 thìa canh sốt mayonnaise - Một ít lá parsley khô (có thể mua ở các siêu thị) - Một ít muối và hạt tiêu
Người hướng dẫn: Nhân Tâm - Nguyên liệu: -3/4 cup bột gạo (100 g) -1/3 cup bột năng (60 g) -1/4 cup đường (70 g) -1 ¼ cup nước dừa (có thể thay bằng ½ nước lạnh) -1 muỗng cà phê bột nổi (baking powder) -1 muỗng cà phê men khô (active dry yeast) -1/4 muỗng cà phê muối -Xửng hấp Cách làm: -Cho bột gạo + bột năng + đường + bột nổi + men khô + muối vào chung trong 1 cái thau sạch. Trộn đều. -Cho nước dừa vào thau bột đường, trộn đều. Lấy nilong “plastic food wrap” bọc miệng thau lại, để yên trong khoảng 6-8 tiếng, tùy theo trời nóng hay mát (Khi nhìn thấy bột nổi lên, sủi bọt tăm, là bột đã được. Nếu để bột nổi lên lâu quá, bột sẽ xẹp xuống, khi đó nướng bánh sẽ có mùi rượu và bị đắng.) -Sau khi ủ bột cho nổi, lấy muỗng quậy đều thau bột trở lại trước khi hấp. Có thể pha màu cho đẹp, nếu thích. -Bắt nồi nước sôi. Thoa dầu vào khuôn.
Khi xào rau muống với sò sẽ tạo nên một món ăn có vị ngọt thơm giúp thanh nhiệt và bồi bổ cơ thể. Sò huyết xào rau muống Nguyên liệu: - 1 bó rau muống - 500 g sò huyết
Từng chiếc bánh tròn xoe, vừa mềm, vừa dai thơm lừng khiến con bạn sẽ không cưỡng nổi vùng ra khỏi giường để thưởng thức. Nguyên liệu: - Đường phèn bột: 140gr - Trứng gà: 2 quả (đánh tan)
MÁCH BẠN NHỮNG CÁCH CHẾ BIẾN “ĐỘC + LẠ” THƠM NGON TỪ THỊT LỢN ĂN HOÀI KHÔNG BIẾT CHÁN - Là loại thực phẩm bổ dưỡng, thịt lợn rất đỗi quen thuộc với chúng ta trong các bữa ăn hàng ngày. Cũng từ nguyên liệu thịt lợn quen thuộc nhưng với cách biến tấu dưới đây bạn sẽ có ngay những món ngon "độc + lạ" ăn hoài không chán.
(Khỏe Plus 24h) - Nước hầm xương được nhiều người ưa chuộng, được dùng để chế biến, nấu các món như canh, súp… vì không chỉ đem lại vị ngọt thơm ngon cho món ăn mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe.- Thảo Nguyên
THỊT LỢN RANG THEO CÁCH NÀY CẢ NHÀ GẮP KHÔNG DỪNG ĐŨA - Thịt lợn rang theo cách này cả nhà gắp không dừng đũa, ăn bao nhiêu cũng hết ngon hơn ngoài hàng ăn từng ăn 1 đều muốn thêm 10. Thịt lợn là món ăn quá phổ biến với người Việt, trong đó món thịt ba chỉ rang nước mắm thì không còn xa lạ, vô cùng nhiều người thích món ăn này –
(Khỏe Plus 24h) - Những tín đồ nhậu giờ đã có 3 cách chế biến "đặc sản" lưỡi lợn trở thành những món ngon nhất quả đất. - Nhật Tiến (tổng hợp)
BÀ CỤ BÁN CƠM TẤM HƠN 20 NĂM CHIA SẺ CÁCH LÀM CHẢ TRỨNG SIÊU NGON - GD&TĐ - Ăn cơm tấm thì phải có chả trứng. Nhưng không phải ai cũng biết cách làm chả trứng ngon. Dưới đây là bí quyết làm chả trứng gia truyền của bà chủ quán cơm tấm, dùng để ăn với cơm hàng ngày cũng rất ngon.
Bảo Trợ