Loại Sữa Để Hàng Tháng Không Hỏng

28 Tháng Bảy 20174:23 CH(Xem: 725)
  • Tác giả :

Loại sữa để hàng tháng không hỏng

MilkBản quyền hình ảnhISTOCK

Thường thì sữa không phải là loại sản phẩm có hạn sử dụng lâu. Ngay cả khi sữa đã được tiệt trùng cũng chỉ để được 10-15 ngày trong tủ lạnh là cùng.

Thế nhưng trong vòng 50-60 năm qua, những loại sữa không chỉ để được vài ngày, vài tuần, mà từ tháng này qua tháng nọ, đang ngày xuất hiện một nhiều tại các cửa hàng thực phẩm.

Những loại sữa được đóng gói trong hộp giấy này đã trải qua quy trình xử lý đặc biệt, và một số hiệu ứng của quy trình này có lẽ ai cũng biết, nhưng một số hiệu ứng khác sẽ khiến bạn bất ngờ.

 

Quy trình tiệt trùng sữa ở nhiệt độ cao (ultra-heat-treated - UHT) diễn ra rất nhanh so với quy trình tiệt trùng thông thường.

Quy trình tiệt trùng thường, được gọi là pasteurisation (đặt theo tên của nhà phát minh Louis Paster), nhằm mục đích diệt khuẩn gây nhiễm trùng và các mầm bệnh khác.

Quy trình này bao gồm việc đun nóng sữa lên 72 độ C trong vòng 15 giây, sau đó làm nguội. Nó không diệt khuẩn hoàn toàn mà chừa lại một số loại vi khuẩn không thực sự gây hại, miễn là sữa được bảo quản trong tủ lạnh và được sử dụng nhanh chóng. Hầu hết sữa trên thị trường Mỹ, Úc, New Zealand được tiệt trùng theo cách này, Hilton Deeth, một cựu chuyên gia về sữa tại Đại học Queensland, nói.

Milk
Sữa tiệt trùng có thể để được trong nhiều tháng mà không hỏng

Tuy nhiên ở nhiều quốc gia châu Âu, sữa UHT lại khá phổ biến. Loại sữa này được đun nóng đến 140 độ C chỉ trong 3 giây. Ở nhiệt độ nàym hầu hết các vi khuẩn bị tiêu diệt. Và bởi vì nó gần như hoàn toàn vô trùng, loại sữa này có thể được giữ rất lâu. Không có vi khuẩn cũng có nghĩa là sữa không bị lên men, miễn là hộp sữa chưa bị mở.

Thế nhưng Deeth cũng cảnh báo sữa UHT không phải là bất khả xâm phạm. Nó được thiết kế để tồn tại trong môi trường nhiệt độ 20-30 độ C, vì vậy nếu được vận chuyển trên một con tàu không có thiết bị làm lạnh hoặc được lưu trữ ở một cảng nhiệt đới quá lâu, một số loại vi khuẩn sẽ hoạt động trở lại.

Bên cạnh đó, sữa UHT khi bị giữ trong hộp quá lâu cũng có thể biến dạng thành một dung dịch giống như gel và khi bạn đổ ra, nó giống như yoghurt hoặc kem đặc, hoặc có những phần kết tủa lợn cợn," Deeth nói.

Điều này là do những yếu tố hoá học trong quy trình xử lý sữa tiệt trùng - vốn giúp cho nó tồn tại được lâu như vậy.

Với việc được làm nóng chỉ trong vài giây ngắn ngủi, lượng protein trong sữa bị thay đổi. Protein sữa bị tách rời và biến thành dạng mềm.

Phản ứng Maillard, vốn giúp tạo ra hương vị caramel, bánh mì nướng nâu và thịt xông khói cũng như nhiều loại thức ăn khác, xảy ra nhờ tương tác giữa protein của sữa và đường.

Các enzyme bị tách rời, ngoại trừ duy nhất loại enzyme có tên gọi plasmin (trừ khi sữa đã được xử lý trước để loại bỏ cả enzyme này). Một loạt các chất lưu huỳnh cũng được tạo ra, mang lại cho sữa mùi tanh hơi giống trứng, vốn biến mất sau khoảng 1 tuần.

CheeseSữa tiệt trùng khó lòng có thể tạo thành phô-mai

Nếu plasmin vẫn còn, nó sẽ tách ra thành nhiều loại protein, giải phóng chúng khỏi các hoạt động trước đó và cho phép chúng dính vào lẫn nhau. Điều này là yếu tố khiến sữa UHT, nếu để quá lâu, sẽ chuyển sang dạng gel.

Phản ứng Maillard cũng có thể là nguyên nhân khiến sữa UHT ngọt hơn nhiều so với các loại sữa tiệt trùng khác. Sữa UHT cũng thường trắng hơn các loại sữa tiệt trùng khác, Deeth cho biết.

Điều này có thể là do cách mà các protein sữa và các chất khác phản chiếu ánh sáng. Bên cạnh đó, các phân tử lưu huỳnh cũng đóng góp cho màu sắc của sữa UHT.

Mặc dù không phải bất cứ ai cũng thích mùi vị của nó, sữa UHT đang thống trị nhiều nơi trên thế giới, ví dụ như Trung Quốc.

"Hiện sản phẩm này đang tăng trưởng ở mức 10% mỗi năm trong suốt nhiều năm qua," Deeth nói. "Thị trường Trung Quốc đang tiêu thụ một lượng sữa UHT khổng lồ."

Tăng trưởng đối với ngành công nghiệp sữa ở những nơi như Úc, New Zealand và Đức cũng phát triển mạnh nhờ xuất khẩu sang Trung Quốc.

Tuy nhiên, đáng tiếc là loại sản phẩm này lại không thể được sử dụng để làm phô-mai. Phô-mai là một quy trình gồm hai bước, bước một là tách rời protein và bước hai là đính chúng lại để hình thành khối đông cục.

Deeth cho biết là các protein sữa lại ngăn cản quy trình đông thành cục này. Deeth đã từng thử nghiệm nhiều cách khác nhau nhưng đều thất bại.

"Tôi nghĩ việc làm phô-mai từ sữa UHT vẫn là điều có thể thực hiện nếu có thêm nhiều nghiên cứu," ông nói. Tuy nhiên đó có lẽ sẽ là loại phô-mai khá thô, với bề mặt ẩm. Và do thiếu quá trình hoạt động của enzyme, cho nên loại phô-mai này, nếu làm được, sẽ không trở nên ngon hơn khi ta để lâu hơn.

Bài tiếng Anh đã đăng trên BBC Future.
theo BBC

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Được bao bọc hoàn toàn bởi Rome, Vatican là quốc gia nhỏ nhất thế giới với diện tích chỉ khoảng 40,4 ha. Giáo hội Công giáo ở Vatican là ngôi nhà tâm linh cho hơn 1,1 tỷ người trên toàn thế giới. Đó cũng đồng thời là một "tập đoàn kinh doanh" quy mô hàng tỷ đô la.
Giờ thì chúng ta đã biết vì sao chó sợ sấm sét Mỗi cơn mưa kèm theo sấm sét là một cuộc hoảng loạn thực sự đối với boss và sen. Boss thì sợ hãi đến phát rồ mà sen chẳng biết lí do vì sao. Nhưng may là khoa học đã vào cuộc và lí giải.
Anaconda tôi nào có phải hung thần Amazon như loài người các ông đặt cho đâu? Oan quá. Xin chào! Tôi là Anaconda đây! Có lẽ các ông chưa bao giờ được gặp tôi đâu. Xin tự giới thiệu: tôi còn có tên khác là "trăn khổng lồ", quê quán ở rừng rậm Amazon tuốt bên Nam Mỹ xa xôi. Số đo 3 vòng thường là... 100 - 100 - 100, đơn vị centimet (thì đúng rồi, toàn thân trơn tuốt tuột không có mông ngực gì đâu).
Trong lịch sử thế giới, những đợt nắng nóng kỷ lục đã cướp đi hàng nghìn sinh mạng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới cuộc sống của người dân ở quốc gia. Dưới đây là những đợt nắng nóng nhất trong lịch sử, diễn ra tại các thành phố lớn trên thế giới với con số thiệt mạng lên đến trăm nghìn người.
Để thức khuya ôn bài, nhiều sĩ tử chọn cách uống cà phê để giúp mình tỉnh táo. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo, việc lạm dụng cà phê có thể khiến sĩ tử mệt mỏi, căng thẳng và sa sút trí nhớ. Cận kề các kỳ thi, sĩ tử thường thức khuya học bài, uống cà phê để tỉnh táo. Tuy nhiên, đó lại là những thói quen sai lầm gây hại đến sức khỏe.
WASHINGTON, DC (NV) – Câu trả lời là “có.” Nhưng trục xuất như thế nào? Và được bao nhiêu cho tới nay? Để trả lời câu hỏi này không đơn giản vì cho tới nay, mặc dù chính sách di dân của Hoa Kỳ có cứng rắn hơn kể từ ngày ông Donald Trump làm tổng thống, nhưng không rõ có thật sự thay đổi gì nhiều đối với tình trạng trục xuất người Việt phạm pháp về nước hay không. i
HOUSTON, Texas (NV) – Ông Robert Huỳnh sinh ra trong thời chiến tranh Việt Nam. Ông có cha là một quân nhân Mỹ, mẹ ông là người Việt, nhưng ông chưa bao giờ gặp cha của mình. Năm 1984, chín năm sau khi người lính Mỹ sau cùng rời khỏi Việt Nam, ông Robert, lúc đó 14 tuổi, cùng mẹ, đứa em trai kế và các em gái kế, sang Mỹ định cư tại thành phố Louisville, tiểu bang Kentucky, theo chương trình của chính phủ nhằm đưa các con lai và gia đình tới Hoa Kỳ, một bài trên báo Washington Post cho biết.
WESTMINSTER, California (NV) – Xăm chân mày từ nhiều năm nay không còn là điều xa lạ mà trở nên rất phổ biến. Không chỉ riêng với những người có hàng chân mày thưa, mỏng, mà ngay cả những người có chân mày dày, đen cũng đi xăm để có hình dáng chân mày đẹp hơn. Nhưng không phải sau khi xăm, ai có bộ chân mày đẹp. Có không ít người sau khi xăm, rước về một… cục tức, rồi phải lấy nón, lấy tóc che giấu bộ chân mày xăm hư.
242 năm tuổi đời, có thể nói Mỹ là quốc gia có lịch sử lập quốc ngắn nhất thế giới, nhưng lại vươn lên trở thành quốc gia hùng cường nhất trên mọi lĩnh vực kinh tế, quân sự và đặc biệt là khoa học công nghệ. Điều gì khiến quốc gia non trẻ này làm nên điều thần kỳ như vậy? Câu trả lời chính là Đức Tin. Có tới 95% người Mỹ từ tầng lớp bình dân cho đến giới tinh hoa đều có niềm tin mãnh liệt vào Thiên Chúa, điều mà bạn không thể tìm thấy ở bất kỳ quốc gia nào khác.
GD&TĐ - Bạn muốn sống lâu, sống khỏe sống có ích hay sống trong bệnh tật? Dưới đây là 10 thói quen đoản mệnh và 10 thói quen trường thọ đã được thế giới công nhận. Rất nhiều ví dụ thực tế đã chứng minh rằng thói quen sống không tốt chính là nguyên nhân gây ra các bệnh mãn tính và ung thư. Bởi vậy, nếu tránh xa được các thói quen xấu thì cũng có thể tránh xa được các loại bệnh.
Bảo Trợ