Loại Sữa Để Hàng Tháng Không Hỏng

28 Tháng Bảy 20174:23 CH(Xem: 785)
  • Tác giả :

Loại sữa để hàng tháng không hỏng

MilkBản quyền hình ảnhISTOCK

Thường thì sữa không phải là loại sản phẩm có hạn sử dụng lâu. Ngay cả khi sữa đã được tiệt trùng cũng chỉ để được 10-15 ngày trong tủ lạnh là cùng.

Thế nhưng trong vòng 50-60 năm qua, những loại sữa không chỉ để được vài ngày, vài tuần, mà từ tháng này qua tháng nọ, đang ngày xuất hiện một nhiều tại các cửa hàng thực phẩm.

Những loại sữa được đóng gói trong hộp giấy này đã trải qua quy trình xử lý đặc biệt, và một số hiệu ứng của quy trình này có lẽ ai cũng biết, nhưng một số hiệu ứng khác sẽ khiến bạn bất ngờ.

 

Quy trình tiệt trùng sữa ở nhiệt độ cao (ultra-heat-treated - UHT) diễn ra rất nhanh so với quy trình tiệt trùng thông thường.

Quy trình tiệt trùng thường, được gọi là pasteurisation (đặt theo tên của nhà phát minh Louis Paster), nhằm mục đích diệt khuẩn gây nhiễm trùng và các mầm bệnh khác.

Quy trình này bao gồm việc đun nóng sữa lên 72 độ C trong vòng 15 giây, sau đó làm nguội. Nó không diệt khuẩn hoàn toàn mà chừa lại một số loại vi khuẩn không thực sự gây hại, miễn là sữa được bảo quản trong tủ lạnh và được sử dụng nhanh chóng. Hầu hết sữa trên thị trường Mỹ, Úc, New Zealand được tiệt trùng theo cách này, Hilton Deeth, một cựu chuyên gia về sữa tại Đại học Queensland, nói.

Milk
Sữa tiệt trùng có thể để được trong nhiều tháng mà không hỏng

Tuy nhiên ở nhiều quốc gia châu Âu, sữa UHT lại khá phổ biến. Loại sữa này được đun nóng đến 140 độ C chỉ trong 3 giây. Ở nhiệt độ nàym hầu hết các vi khuẩn bị tiêu diệt. Và bởi vì nó gần như hoàn toàn vô trùng, loại sữa này có thể được giữ rất lâu. Không có vi khuẩn cũng có nghĩa là sữa không bị lên men, miễn là hộp sữa chưa bị mở.

Thế nhưng Deeth cũng cảnh báo sữa UHT không phải là bất khả xâm phạm. Nó được thiết kế để tồn tại trong môi trường nhiệt độ 20-30 độ C, vì vậy nếu được vận chuyển trên một con tàu không có thiết bị làm lạnh hoặc được lưu trữ ở một cảng nhiệt đới quá lâu, một số loại vi khuẩn sẽ hoạt động trở lại.

Bên cạnh đó, sữa UHT khi bị giữ trong hộp quá lâu cũng có thể biến dạng thành một dung dịch giống như gel và khi bạn đổ ra, nó giống như yoghurt hoặc kem đặc, hoặc có những phần kết tủa lợn cợn," Deeth nói.

Điều này là do những yếu tố hoá học trong quy trình xử lý sữa tiệt trùng - vốn giúp cho nó tồn tại được lâu như vậy.

Với việc được làm nóng chỉ trong vài giây ngắn ngủi, lượng protein trong sữa bị thay đổi. Protein sữa bị tách rời và biến thành dạng mềm.

Phản ứng Maillard, vốn giúp tạo ra hương vị caramel, bánh mì nướng nâu và thịt xông khói cũng như nhiều loại thức ăn khác, xảy ra nhờ tương tác giữa protein của sữa và đường.

Các enzyme bị tách rời, ngoại trừ duy nhất loại enzyme có tên gọi plasmin (trừ khi sữa đã được xử lý trước để loại bỏ cả enzyme này). Một loạt các chất lưu huỳnh cũng được tạo ra, mang lại cho sữa mùi tanh hơi giống trứng, vốn biến mất sau khoảng 1 tuần.

CheeseSữa tiệt trùng khó lòng có thể tạo thành phô-mai

Nếu plasmin vẫn còn, nó sẽ tách ra thành nhiều loại protein, giải phóng chúng khỏi các hoạt động trước đó và cho phép chúng dính vào lẫn nhau. Điều này là yếu tố khiến sữa UHT, nếu để quá lâu, sẽ chuyển sang dạng gel.

Phản ứng Maillard cũng có thể là nguyên nhân khiến sữa UHT ngọt hơn nhiều so với các loại sữa tiệt trùng khác. Sữa UHT cũng thường trắng hơn các loại sữa tiệt trùng khác, Deeth cho biết.

Điều này có thể là do cách mà các protein sữa và các chất khác phản chiếu ánh sáng. Bên cạnh đó, các phân tử lưu huỳnh cũng đóng góp cho màu sắc của sữa UHT.

Mặc dù không phải bất cứ ai cũng thích mùi vị của nó, sữa UHT đang thống trị nhiều nơi trên thế giới, ví dụ như Trung Quốc.

"Hiện sản phẩm này đang tăng trưởng ở mức 10% mỗi năm trong suốt nhiều năm qua," Deeth nói. "Thị trường Trung Quốc đang tiêu thụ một lượng sữa UHT khổng lồ."

Tăng trưởng đối với ngành công nghiệp sữa ở những nơi như Úc, New Zealand và Đức cũng phát triển mạnh nhờ xuất khẩu sang Trung Quốc.

Tuy nhiên, đáng tiếc là loại sản phẩm này lại không thể được sử dụng để làm phô-mai. Phô-mai là một quy trình gồm hai bước, bước một là tách rời protein và bước hai là đính chúng lại để hình thành khối đông cục.

Deeth cho biết là các protein sữa lại ngăn cản quy trình đông thành cục này. Deeth đã từng thử nghiệm nhiều cách khác nhau nhưng đều thất bại.

"Tôi nghĩ việc làm phô-mai từ sữa UHT vẫn là điều có thể thực hiện nếu có thêm nhiều nghiên cứu," ông nói. Tuy nhiên đó có lẽ sẽ là loại phô-mai khá thô, với bề mặt ẩm. Và do thiếu quá trình hoạt động của enzyme, cho nên loại phô-mai này, nếu làm được, sẽ không trở nên ngon hơn khi ta để lâu hơn.

Bài tiếng Anh đã đăng trên BBC Future.
theo BBC

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Nước hoa có thể là tiếng thì thầm ngọt ngào, gợi nhắc mọi người rằng "Tôi đang ở đây" hoặc là tiếng hét gây náo động "Nhìn này, tôi đấy!". Hãy đảm bảo rằng cách bạn đang dùng nước hoa truyền tải được đúng thông điệp bạn muốn hướng đến.
Bạn cho rằng uống nhiều nước sẽ giúp làn da mịn màng và tâm trí tỉnh táo, song các chuyên gia cảnh báo uống quá nhiều chất lỏng là không cần thiết và có thể gây hại. Giáo sư Mark Whiteley, bác sĩ phẫu thuật mạch máu tại Whiteley Clinic London, chuyên gia hàng đầu về điều trị tăng tiết mồ hôi cho biết, có hàng trăm bệnh nhân đến gặp ông mỗi năm để cân nhắc về việc phẫu thuật cắt bỏ tuyến mồ hôi. Nhiều trường hợp, nguyên do xuất phát từ việc họ uống quá nhiều nước.
Hôm nay (ngày 19/2), người yêu thiên văn sẽ được chiêm ngưỡng hiện tượng siêu trăng vào lúc 22h52 (giờ Việt Nam). Báo Ngày Nay thông tin, theo các nhà nghiên cứu, ngày hôm nay (19/2), trăng tròn sẽ đạt cực đại lúc 22h53 (giờ Việt Nam), trùng với khoảng thời gian nó tiến tới vị trí cực cận – điểm gần Trái đất trên quỹ đạo. Vì vậy quan sát từ Trái đất, người xem sẽ thấy Mặt trăng to hơn bình thường, nên gọi là siêu Trăng.
Chúng từng là những động vật khổng lồ, thống trị một thời trong những giai đoạn nhất định trong lịch sử Trái đất. Bọ cạp biển khổng lồ Jaekelopterus là một trong hai loài động vật chân đốt lớn nhất từng được phát hiện. Các hóa thạch chỉ ra rằng, bọ cạp biển Jaekelopterus dài 2,5m. Chúng là một trong hai loài động vật chân đốt lớn nhất từng được phát hiện (loài còn lại là Arthropleura, loài giống loài rết ngày nay).
CEO của hãng hàng không vũ trụ SpaceX cũng nói rằng trong tương lai mức giá có thể giảm xuống 100.000 USD (2,3 tỷ đồng) để bất cứ ai cũng có thể bán đất bán nhà để lên định cư trên sao Hỏa. Bạn muốn lên sao Hỏa để nghỉ dưỡng hoạc định cư ư? Hãy tiết kiệm tiền dần đi là vừa. Hiện tại, tàu vũ trụ Starship của SpaceX vẫn chưa được phóng thử nhưng Elon Musk đã đưa ra dự đoán về mức giá cho một chuyến đi sao Hỏa.
Sô-cô-la là một món tráng miệng và nguyên liệu chế biến thực phẩm tuyệt vời. Nhưng ngoài việc đáp ứng nhu cầu cho những người yêu thích hay là quà tặng phổ biến trong ngày Valentine thì còn một số lợi ích sức khoẻ mà nó mang lại cho người dùng, đặc biệt là sô cô la đen.
Ca cao có nguồn gốc từ Trung Mỹ và Mexico, được phát hiện từ lâu đời, cách đây khoảng 3000 năm. Ca cao có tên khoa học là Theobroma ca cao, nghĩa là “Thức ăn của các vị thần” (Food of Gods).
Vào thời cổ đại, lợn từng được con người sử dụng làm vũ khí sống. Theo đó, có nhà cầm quân đã nảy ra sáng kiến biến những con lợn tưởng chừng như vô hại thành vũ khí nguy hiểm khiến kẻ thù khiếp sợ và giành được chiến thắng một cách khó tin.
Bên cạnh “cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”… thì hoa là một trong những thứ không thể thiếu mỗi dịp Tết đến Xuân về. Không chỉ trang trí cho góc nhà thêm xinh đẹp, mỗi một loài hoa còn mang một ý nghĩa khác nhau, tượng trưng cho những lời chúc, kỳ vọng trong một năm mới. Hoa Đào - Vạn sự như ý
Lâu nay người đời thường biết đến heo như một nguồn cung cấp thực phẩm chính, ít người biết vai trò của nó trong nghiên cứu khoa học. Tại sao heo được chọn cho các công trình nghiên cứu? Nhân “năm tuổi” của heo (lợn), cùng nhìn lại những đóng góp ít người biết với khoa học, công nghệ của “lão Trư”. Các công trình có ý nghĩa to lớn với loài người như ghép tạng hay thử nghiệm thuốc điều trị mới đều thấy có sự hiện diện của con lợn. Chẳng hạn, quả tim lợn có thể cứu được mạng người, bằng cách cấy ghép cho chính con người.
Bảo Trợ