Bún Bò Huế Ngon Nhờ Nước Hầm Từ Xương… Heo

29 Tháng Năm 20176:08 CH(Xem: 2218)

Bún bò Huế ngon nhờ nước hầm từ xương… heo

Văn Lang/Người Việt

blank
Ở Sài Gòn bây giờ, cái gì ngon và hay nhất thiết phải gắn “mác” - Xưa! (Hình: Văn Lang/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Tại Sài Gòn bây giờ, món bún bò Huế rất phổ biến. Thường thường, nhiều quán cơm tấm, cơm bình dân có gắn luôn thương hiệu bún bò Huế, kiểu như “Cơm tấm – bún bò Huế – bánh bột lọc – O San.”

Nhưng để ăn một tô bún bò Huế ngon, nhất thiết phải tới những quán chỉ chuyên bán bún bò Huế. Hay là những nhà hàng chuyên về các món ngon xứ Huế, và lẽ dĩ nhiên những nhà hàng đó không thể thiếu món bún bò Huế.

Bún bò Huế là một món ăn đặc trưng cả về hương lẫn vị, do vậy để cảm nhận cái ngon của món bún bò Huế thì hầu như không khó. Nhưng để phân tích được cái sự ngon của món bún bò Huế thì quả là rất khó, nhất là với những người vốn không sinh ra trong “cái nôi” của xứ Huế.

Tôi có một người bạn gái, cha là người gốc Huế, nhưng cô lại sinh trưởng tại miền cao nguyên. Dù có một bằng kỹ sư và một bằng MBA, nhưng giấc mơ lớn nhất của cô là trở thành chủ của một quán… bún bò.

Thế là, những ngày được nghỉ, cô đi chợ lựa mua từng miếng thịt bò, từng cái giò heo, từng cây sả… rồi tự vô bếp, nấu tới nấu lui, thử nghiệm không khác gì một nhà “luyện kim” trong phòng thí nghiệm. Và rồi, sau nhiều cái Chủ Nhật lui cui trong bếp, nhiều nồi bún bò chỉ được tiêu thụ bởi… một người, thì cô nấu một nồi “gọi là ngon” mời vài người thân tín ăn, để lấy ý kiến hầu tiếp tục nâng cao tay nghề.

Rồi một “tai nạn” xảy ra. Sau khi nghe ý kiến của mọi người, có lẽ do nóng lòng muốn nâng cao đẳng cấp nấu bún bò ngay tức thời. Cô bạn quyết định gia tăng gia vị cho thêm phần “quyến rũ,” theo lý thuyết tự thân của mình. Vậy nhưng, sau lần đó thì cứ hễ ngửi thấy mùi bún bò là cô… sợ. Để rồi từ đó, không bao giờ cô bạn nhắc tới giấc mơ làm chủ quán bún bò nữa.

Bún bò Huế ngon nhờ nước hầm từ xương... heo
Tô bún bò ngon và thanh của một quán gốc Huế, bán tại khu “nhà giàu” Phú Mỹ Hưng, quận 7, Sài Gòn. (Hình: Văn Lang/Người Việt)

Nói vòng vo để khẳng định một điều, nấu bún bò cho ngon quả là không dễ. Vì nếu nêm nếm quá tay sẽ gây ngán… tới sợ. Mà nếu nêm nếm ít quá, sẽ ra một vị lạt lẽo không giống hương vị của bún bò.

Nghe danh từ “bún bò,” nhiều người giống như tôi, đều hình dung nồi nước dùng phải được hầm toàn bằng xương bò, vậy nó mới ra cái vị… bún bò. Kỳ thực thì không phải vậy.

Một người quen là dân Huế “chánh hiệu con nai vàng,” và cũng là chủ một quán bún bò có trên 30 năm kinh nghiệm cho tôi biết, vị ngọt của nước bún bò chính là được hầm từ xương… heo, xương bò cũng có nhưng chiếm tỷ lệ ít hơn. Hai loại xương này phải được hầm trong hai nồi khác nhau, với cách thức cũng khác nhau.

Mắm ruốc phải được hòa tan trong nước lạnh, lọc kỹ trước khi nấu sôi lên. Sau đó cả ba nồi “súp” riêng này mới cho chung vào một nồi lớn để nấu, dĩ nhiên là không thể thiếu một bó sả cho nồi nước bún bò này.

Chủ quán còn tiết lộ, mắm ruốc cho nồi bún bò nhất thiết phải là mắm ruốc Huế. Còn như nấu bằng mắm của Đà Nẵng thì coi như… hỏng! Thêm vào đó, vị sả trong nồi nước hầm bún bò chỉ khử được vị gây của bò (phần xương bò cũng như cục bắp bò), đồng thời làm dịu đi cái vị của mắm ruốc. Nhưng để làm mất đi vị tanh của xương heo thì nhất thiết nồi xương heo phải hầm qua đêm, ít nhất là trên 12 tiếng.

Nồi nước hầm của bún bò, sau khi qua các công đoạn khắt khe từ khâu chọn nguyên liệu, cho tới gia giảm hương vị qua quá trình ninh nấu, chỉ mới đạt một nửa thành công.

Phần còn lại, giò heo không được nhừ quá, mà cũng không được cứng quá, nhất là phải không còn vị tanh. Quan trọng hơn hết là cục bắp bò phải vừa “khô” mà lại vừa mềm, giữ được vị thơm và ngọt của thịt bò. Khi được xắt lát mỏng, đặt lên phần trên của tô bún bò, nó phải không chỉ bắt mắt mà còn phải gây ra phản xạ nuốt… cơn thèm.

Người chủ quán than rằng, ngày nay người ta thêm vào tô bún bò quá nhiều thứ, nào là chả cua, huyết heo, chả lá, có khi là chả lụa, chả bò… không khác gì bún bò “hợp tác xã!”
Theo nguoi-viet.com

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Vùng đất giữa Ethiopia và Djibouti giống như thế giới bị hủy diệt với những ống khói vặn vẹo ma quái, những mảng kiến tạo va vào nhau, tạo thành đại dương mới. Hồ nước từ thế giới khác Nằm giữa biên giới Ethiopia và Djibouti, xung quanh là sa mạc khô cằn như cảnh tượng thế giới bị hủy diệt, Hồ Abbe là một trong những hồ nước kỳ vĩ nhất thế giới và cực kỳ khó tiếp cận.
Khi chiếc xe đồ chơi của chúng tôi nhẹ nhàng lùi lại, con báo cái Thandi thư giãn nằm xoải trở lại trong bụi cây dày với đứa con nhỏ vừa bảy tháng tuổi, thở hổn hển tiêu hóa con mồi vừa thịt. Xác một con mồi khác nằm vắt trên cành cây gần đó.
Bức ảnh đoạt giải của NAG mang tên Cái Ôm Để chụp được ảnh của một trong những động vật hiếm nhất trên thế giới, bạn phải có tay nghề rất cao và hết sức may mắn. Và NAG Sergey Gorshkov có cả hai điều này - thể hiện rõ trong bức ảnh tuyệt tác chụp một con hổ Siberia hay hổ Amur, trong rừng sâu miền Viễn Đông của nước Nga. Bức ảnh này đã giúp ông đoạt giải Nhiếp ảnh gia Thế giới Động vật của Năm (WPY).
Tháng 10 tại Pháp, theo truyền thống là mùa của các hội chợ rượu vang. Dân Pháp mua rượu để dùng trong các bữa ăn hàng ngày cũng như mua các chai thượng hạng để trữ trong nhiều năm, để dành cho các dịp lễ lớn. Thế nhưng có một loại rượu bạn không thể nào mua được ở ngoài chợ : đó là rượu vang sản xuất ngay tại Tháp Eiffel. Thoạt nghe có vẻ như một trò đùa, nhưng thực tế là kể từ mùa hè năm 2019, ban quản lý Tháp Eiffel đã cho lắp đặt một ‘‘xưởng cất rượu’’ ngay ở tầng một của ngọn tháp. Mục tiêu là chế biến rượu vang ngay tại chỗ, thay vì chuyển nhượng thương hiệu, đơn thuần bán lại logo Tháp Eiffel, cho phép các doanh nghiệp chuyên về ẩm thực gắn thương hiệu này trên các chai rượu vang của họ.
Nằm , Ngồi cũng coi được hết, cần gì đi xa !
Chúng ta đều đã từng xem các video clip được chia sẻ mạnh mẽ trên mạng xã hội, như cảnh chú chó cưỡi trên lưng ngựa, đàn vịt chạy theo con mèo, hay thậm chí con chuột lang nằm ôm con rắn. Chúng ta luôn cảm thấy ngạc nhiên về câu chuyện tình bạn thân thiết giữa những giống loài khác nhau.
Khi những bậc lão thành vừa nhâm nhi cà phê vừa hồi tưởng lại quãng thời gian yên bình cách đây hơn nửa kỷ bằng câu mở đầu “muôn thuở”: “Hồi ấy, bố/mẹ ….”, thì bạn đừng than vãn: “Biết rồi, khổ lắm nói mãi”. Bởi nếu có cỗ máy thời gian cho phép bạn quay trở lại thời điểm cách nay hơn nửa thế kỷ, bạn có gật đầu không?
Chúng ta đều đã từng xem các video clip được chia sẻ mạnh mẽ trên mạng xã hội, như cảnh chú chó cưỡi trên lưng ngựa, đàn vịt chạy theo con mèo, hay thậm chí con chuột lang nằm ôm con rắn.
Thuyết tiến hóa của Darwin đã bị tất cả các thành phần của xã hội và thậm chí là cả giới chính trị phản đối. Trong quá trình viết "Nguồn gốc các loài", ông bị mắc căn bệnh quái lạ, con cái chết yểu. Vì vậy Darwin càng đau đớn và mất lý trí, thậm chí ông ta còn coi ngụy thuyết "Chọn lọc tự nhiên" là con của mình... Chống lại Thần học Cơ Đốc giáo, phỉ báng Thượng Đế Trước khi chế ra thuyết tiến hóa, Darwin đã bị thuyết phục bởi tư tưởng "Thiết kế thông minh" của William Perry. William Perry cho rằng thiết kế của vũ trụ phải có một người sáng tạo thông minh, giống như một chiếc đồng hồ tinh xảo phải đến từ một người thông minh thiết kế. Nhưng khi Darwin đưa ra giả thuyết về sự tiến hóa, ông cho rằng: "Thuyết sáng tạo của Thượng Đế" là không thể tin được. Ông đã viết vào năm thứ ba sau khi đưa ra thuyết tiến hóa rằng: "Kinh Cựu Ước giống như Sách Thánh của người Ấn hay tôn giáo của người man rợ, đều không đáng tin. Bởi vì lịch sử thế giới được ghi lại trong đó rõ ràng là sai, kể cả
Đã có kết quả: dưới đây là các bức ảnh ứng cử đoạt giải cuộc thi Ảnh Động vật Hoang dã Vui 2020 (Comedy Wildlife Photography Awards), chụp các loài vật ở các góc và tư thế lạ và độc đáo nhất.
Bảo Trợ