Cháo Lòng Bà Út Với 80 Năm Ở Sài Gòn

14 Tháng Năm 20174:37 CH(Xem: 2445)

Cháo Lòng Bà Út với 80 năm ở Sài Gòn

Bài và hình: Nguyễn Đạt/Người Việt

blank
Quán Cháo Lòng Bà Út.

SÀI GÒN (NV) – Tới khu vực chợ cầu Ông Lãnh cũ, gồm các đường Nguyễn Thái Học-Cô Giang-Cô Bắc,… thuộc quận Nhất, hỏi quán Cháo Lòng Bà Út hầu như ai cũng biết. Quán Cháo Lòng Bà Út ở số 193A đường Cô Giang, mở cửa phục vụ thực khách từ 6 giờ sáng đến 12 giờ trưa mỗi ngày.

Đã thưởng thức cháo lòng tại quán cháo lòng Bà Út từ nhiều năm trước 30 Tháng Tư 1975; tô cháo lòng đúng kiểu Nam Bộ, giá cả bình dân, ăn ngon và hợp túi tiền của giới sinh viên học sinh chúng tôi lúc đó. Quán Cháo Lòng Bà Út đã có mặt trên 80 năm tại Sài Gòn.

Khoảng năm 1936-1937, chủ nhân chế biến món cháo lòng Nam Bộ này là bà Có, lúc ấy chỉ là một gánh cháo lòng bán rong trên các ngả đường gần quanh khu vực chợ cầu Ông Lãnh. Khi bà Có đã tuổi già sức yếu, bà Út, con bà Có, tiếp tục đảm nhiệm gánh cháo lòng của mẹ. Một thời gian sau, bà Út mở được quán hàng cháo lòng, với biển hiệu Cháo Lòng Bà Út, có chế biến thêm món bánh xèo, tại địa chỉ đường Cô Giang nói trên.

Cháo lòng Bà Út thuở đó, tới bây giờ không mấy thay đổi. Quán tọa lạc trên diện tích khá rộng, có khoảng sân thoáng đãng bên cạnh căn nhà, ở đoạn cuối đường Cô Giang. Đoạn đầu đường Cô Giang có ngôi đình Nhơn Hòa, còn gọi là Nhơn Hòa Hội; nơi đây thường tổ chức diễn tuồng cải lương, với đoàn cải lương Hồ Quảng của nghệ sĩ Thành Tôn.

Nhiều thực khách ưa vào quán Cháo Lòng Bà Út để được thấy tận mắt các nghệ sĩ của đoàn cải lương Hồ Quảng, thường xuyên vào ăn cháo lòng của bà Út trước các buổi diễn.

Hiện bà Út cũng đã trên 75 tuổi, quán Cháo Lòng Bà Út giao cho người cháu là chị Chín đảm trách.

Chúng tôi gọi tô cháo lòng, gồm cháo và thịt đầu heo; lưỡi heo; các thứ nội tạng heo: tim, gan, bao tử,… và dồi chiên. Cũng như nhiều thực khách của quán Cháo Lòng Bà Út, chúng tôi gọi thêm một đĩa dồi chiên. Đã thưởng thức cháo lòng ở nhiều hàng quán, kể cả quán cháo lòng sang trọng, nổi tiếng ngon bậc nhất tại Sài Gòn là quán cháo lòng trên đường Võ Thị Sáu – đường Hiền Vương cũ, chúng tôi nhận thấy dồi chiên của quán Cháo Lòng Bà Út đặc sắc hơn nhiều hàng quán khác.

Như các quán cháo lòng khác của người Miền Nam, món dồi chiên của quán Cháo Lòng Bà Út cũng với các thứ: thịt nạc, thịt mỡ, sụn cổ họng… cùng sả, bằm nhuyễn, nhồi vào ruột heo rồi đem chiên.

Cháo Lòng Bà Út với 80 năm ở Sài Gòn
Dĩa dồi chiên và tô cháo lòng.

“Món dồi chiên của quán có bí kíp gì mà thơm ngon đặc biệt?” Có thực khách hỏi chị Chín như vậy.

“Khách nào ăn món dồi chiên của quán cũng hỏi như vậy. Mà ngặt nỗi, tụi tui có bí kíp chi đâu. Quen tay làm, phân chia thứ này thứ kia theo tỷ lệ nhứt định, tạo nên món dồi được khách khen ngon. Bí kíp chỉ là như vậy mà thôi,” chị Chín nói.

Thưởng thức cháo lòng của người miền Nam với món dồi chiên, chúng tôi nhớ chuyện người em họ, dời chuyển từ miền Bắc vào Sài Gòn mở quán ăn, trong đó có món cháo lòng, dồi luộc. Người em họ tự hào với món cháo lòng do mình chế biến, xem như người Sài Gòn không thể chế biến món cháo lòng ngon như món cháo lòng của mình.

Chúng tôi mỉm cười, nhẹ nhàng nói với người em họ: “Người miền Bắc chế biến món ăn gì cũng đặc sắc; người miền Nam ngược lại, làm các món ăn thường dở ẹc. Chỉ được món cháo lòng với dồi chiên là hơn hẳn các nơi khác, vớt vát được chút danh dự về ẩm thực. Để hôm nào mời chú tới ăn cháo lòng ở đường Cô Giang, sẽ thấy chúng tôi nói đúng.”

Dù chưa thực hiện lời mời người em họ đi ăn cháo lòng miền Nam, nhưng chắc hẳn người em cũng đã biết món dồi chiên của người miền Nam khác với món dồi luộc của người miền Bắc như thế nào. Dồi luộc chế biến bằng cách nhồi vào ruột heo chủ yếu là huyết trộn với chút ít gia vị, lá răm, rồi đem luộc, có vậy thôi.

Lúc mang ra món dồi chiên chúng tôi gọi thêm, chị Chín mới chế biến nước chấm, gồm nước mắm truyền thống pha với chút đường và chanh, ớt. Nước chấm dồi chiên của quán Cháo Lòng Bà Út hẳn nhiên đã được bao nhiêu thực khách xác nhận là ngon; và chắc cũng đã có người thắc mắc: quán có bí kíp gì trong việc chế biến nước chấm dồi chiên mà ngon thế này?

Về loại gạo để nấu cháo, chúng tôi được biết, các quán cháo lòng miền Nam đều dùng loại gạo xay vỡ. Đem rang gạo xay vỡ rồi nấu cháo, sẽ có tô cháo không bị đặc quánh; hạt gạo gần như còn nguyên hình, chỉ mềm rã khi ăn. Ăn tô cháo mà nhuyễn nhừ giống như bột, sẽ gây sự ngán ăn.

So sánh phẩm chất lượng tô cháo lòng giữa hai quán Cháo Lòng Bà Út và quán cháo lòng trên đường Võ Thị Sáu, sẽ chỉ thấy sự khác biệt bên ngoài: một quán bình dân và một quán sang trọng. Tô cháo lòng của quán trên đường Võ Thị Sáu nhiều lòng heo hơn chút ít, nhưng giá cả lại mắc gần gấp đôi so với tô cháo của quán Cháo Lòng Bà Út.
Theo Nguoi-viet.com

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Vùng đất giữa Ethiopia và Djibouti giống như thế giới bị hủy diệt với những ống khói vặn vẹo ma quái, những mảng kiến tạo va vào nhau, tạo thành đại dương mới. Hồ nước từ thế giới khác Nằm giữa biên giới Ethiopia và Djibouti, xung quanh là sa mạc khô cằn như cảnh tượng thế giới bị hủy diệt, Hồ Abbe là một trong những hồ nước kỳ vĩ nhất thế giới và cực kỳ khó tiếp cận.
Khi chiếc xe đồ chơi của chúng tôi nhẹ nhàng lùi lại, con báo cái Thandi thư giãn nằm xoải trở lại trong bụi cây dày với đứa con nhỏ vừa bảy tháng tuổi, thở hổn hển tiêu hóa con mồi vừa thịt. Xác một con mồi khác nằm vắt trên cành cây gần đó.
Bức ảnh đoạt giải của NAG mang tên Cái Ôm Để chụp được ảnh của một trong những động vật hiếm nhất trên thế giới, bạn phải có tay nghề rất cao và hết sức may mắn. Và NAG Sergey Gorshkov có cả hai điều này - thể hiện rõ trong bức ảnh tuyệt tác chụp một con hổ Siberia hay hổ Amur, trong rừng sâu miền Viễn Đông của nước Nga. Bức ảnh này đã giúp ông đoạt giải Nhiếp ảnh gia Thế giới Động vật của Năm (WPY).
Tháng 10 tại Pháp, theo truyền thống là mùa của các hội chợ rượu vang. Dân Pháp mua rượu để dùng trong các bữa ăn hàng ngày cũng như mua các chai thượng hạng để trữ trong nhiều năm, để dành cho các dịp lễ lớn. Thế nhưng có một loại rượu bạn không thể nào mua được ở ngoài chợ : đó là rượu vang sản xuất ngay tại Tháp Eiffel. Thoạt nghe có vẻ như một trò đùa, nhưng thực tế là kể từ mùa hè năm 2019, ban quản lý Tháp Eiffel đã cho lắp đặt một ‘‘xưởng cất rượu’’ ngay ở tầng một của ngọn tháp. Mục tiêu là chế biến rượu vang ngay tại chỗ, thay vì chuyển nhượng thương hiệu, đơn thuần bán lại logo Tháp Eiffel, cho phép các doanh nghiệp chuyên về ẩm thực gắn thương hiệu này trên các chai rượu vang của họ.
Nằm , Ngồi cũng coi được hết, cần gì đi xa !
Chúng ta đều đã từng xem các video clip được chia sẻ mạnh mẽ trên mạng xã hội, như cảnh chú chó cưỡi trên lưng ngựa, đàn vịt chạy theo con mèo, hay thậm chí con chuột lang nằm ôm con rắn. Chúng ta luôn cảm thấy ngạc nhiên về câu chuyện tình bạn thân thiết giữa những giống loài khác nhau.
Khi những bậc lão thành vừa nhâm nhi cà phê vừa hồi tưởng lại quãng thời gian yên bình cách đây hơn nửa kỷ bằng câu mở đầu “muôn thuở”: “Hồi ấy, bố/mẹ ….”, thì bạn đừng than vãn: “Biết rồi, khổ lắm nói mãi”. Bởi nếu có cỗ máy thời gian cho phép bạn quay trở lại thời điểm cách nay hơn nửa thế kỷ, bạn có gật đầu không?
Chúng ta đều đã từng xem các video clip được chia sẻ mạnh mẽ trên mạng xã hội, như cảnh chú chó cưỡi trên lưng ngựa, đàn vịt chạy theo con mèo, hay thậm chí con chuột lang nằm ôm con rắn.
Thuyết tiến hóa của Darwin đã bị tất cả các thành phần của xã hội và thậm chí là cả giới chính trị phản đối. Trong quá trình viết "Nguồn gốc các loài", ông bị mắc căn bệnh quái lạ, con cái chết yểu. Vì vậy Darwin càng đau đớn và mất lý trí, thậm chí ông ta còn coi ngụy thuyết "Chọn lọc tự nhiên" là con của mình... Chống lại Thần học Cơ Đốc giáo, phỉ báng Thượng Đế Trước khi chế ra thuyết tiến hóa, Darwin đã bị thuyết phục bởi tư tưởng "Thiết kế thông minh" của William Perry. William Perry cho rằng thiết kế của vũ trụ phải có một người sáng tạo thông minh, giống như một chiếc đồng hồ tinh xảo phải đến từ một người thông minh thiết kế. Nhưng khi Darwin đưa ra giả thuyết về sự tiến hóa, ông cho rằng: "Thuyết sáng tạo của Thượng Đế" là không thể tin được. Ông đã viết vào năm thứ ba sau khi đưa ra thuyết tiến hóa rằng: "Kinh Cựu Ước giống như Sách Thánh của người Ấn hay tôn giáo của người man rợ, đều không đáng tin. Bởi vì lịch sử thế giới được ghi lại trong đó rõ ràng là sai, kể cả
Đã có kết quả: dưới đây là các bức ảnh ứng cử đoạt giải cuộc thi Ảnh Động vật Hoang dã Vui 2020 (Comedy Wildlife Photography Awards), chụp các loài vật ở các góc và tư thế lạ và độc đáo nhất.
Bảo Trợ