Cà Ri Miền Tây Nam Bộ

29 Tháng Mười 20146:17 CH(Xem: 1850)

TT - Người dân miền Tây Nam bộ nấu cà ri theo nhiều “gu” và cay vừa phải. Đây là món ăn tốt cho sức khỏe.

 

Để có nồi cà ri, người miền Tây Nam bộ thường sử dụng bột cà ri có màu vàng, mịn, thơm đặc trưng nấu với thịt gà, thịt vịt cùng khoai lang hoặc khoai môn dưới hai dạng sệt và hơi sệt ăn với bún (thêm giá sống, rau thơm, dưa leo), cơm hoặc bánh mì.

Món cà ri này có mặt trong các đám tiệc hoặc giỗ chạp. Còn hàng quán hầu như nơi nào cũng có.

Cơm nị cà ri

TP Sóc Trăng (Sóc Trăng) trước đây hàng chục năm, dân sành ăn ai cũng biết quán cà ri nằm bên bờ sông Maspéro, gần cầu Quay cũ.

Quán phục vụ hai món cà ri dê và gà, ăn với cơm hoặc bánh mì. Từ nhiều năm nay quán dời về con hẻm trên đường Phú Lợi.

Đây là quán cà ri nấu theo phong cách Nam bộ, có nước cốt dừa béo ngậy.

Nhưng cà ri nấu theo phong cách đồng bào Chăm An Giang mới khá đúng điệu. Họ theo đạo Hồi Islam nên cà ri là món chính, là cái hồn của bữa tiệc trong gia đình, họ tộc, gọi là “cơm nị”. Phải là người chuyên nghiệp mới dám thực hiện món cơm này.

Cơm nấu bằng gạo lúa sóc (đặc sản Thất Sơn, An Giang), vo sạch để ráo. Dừa khô nạo nhuyễn vắt nước, thắng bồng con. Cho chút dầu ăn vào nồi đun nóng, cho củ hành tím bằm vào đảo đều đến khi có màu vàng ánh thì cho bơ vào, khử bột cà ri rồi cho gạo vào xào đều tay.

Sau đó cho nước dừa thắng bồng con vào cùng một ít muối, bột ngọt, trộn đều đến khi gạo gần cạn nước thì đậy nắp nồi, để lửa riu riu đến khi cơm chín có màu vàng nghệ đẹp mắt.

Cơm nị ăn với các món quay, nướng, xào... nhưng phù hợp nhất là ăn với cà ri. Những hạt cơm khô mềm dẻo tơi quyện cùng những miếng da và thịt dê thấm đẫm hương vị cà ri giòn dai.

Mùi thơm của cơm gạo lúa mùa (gạo lúa sóc) bắt nhịp hài hòa mùi thơm những miếng thịt dê được nuôi bằng cây cỏ thiên nhiên - đều là những món ăn tinh khiết - khiến đĩa cơm đẹp mắt nhanh chóng bị “tàn phá dung nhan”.

Món ngon còn nhờ những miếng dưa cải xắt nhỏ điểm xuyết vị chua thanh, khoái khẩu. Cơm nị cà ri bán duy nhất tại TP Châu Đốc trên đường Trưng Nữ Vương ở quán Min Kỳ, chủ người Chăm. Bột cà ri được nhập từ Malaysia.

Càng ăn càng khoái

Đến TP Trà Vinh (Trà Vinh), khách có dịp thưởng thức cà ri theo phong cách khác. Quán cà ri Ja nằm trên đường Điện Biên Phủ do ông Ham Ja người Ấn Độ đứng bếp từ hơn nửa thế kỷ nay.

Trên 70 tuổi nhưng ông Ja vẫn suốt ngày lọm khọm với cái vá trên tay, chăm chút sao cho nồi cà ri của mình vừa ngon nước, vừa thấm đẫm bổ béo vào từng miếng thịt dê, thịt gà.

Thưởng thức cà ri với cơm trắng hoặc bánh mì tại quán Ja hầu như không ai biết no. Món ăn càng ngon hơn nhờ có những miếng dưa chua gồm dưa leo, củ cải trắng, đậu bắp luộc sơ nấu với nước cà ri tạo màu vàng nghệ.

Gắp miếng thịt dê cắn nhẹ nhai chầm chậm, nghe tiếng da dê giòn mềm trong răng và hương vị độc đáo của cà ri trong nạc dê thấm lan khắp mặt lưỡi. Gắp miếng dưa chua cắn. Vị chua dịu như làm thanh tao miếng thịt, miếng cơm, miếng bánh mì. Càng ăn càng khoái thích, ngon do bột cà ri được nhập từ Ấn Độ.

Các món cà ri nêu trên đều chấm muối ớt vắt nước cốt chanh tươi, có độ cay vừa phải. Cà ri chính gốc là thứ không có khoai lang, khoai môn, chỉ thịt gà hoặc thịt dê, nhất là “phải ráng mà nuốt lúc đầu vì họ nấu cà ri cay xé miệng, vừa ăn vừa nước mắt nước mũi tuôn ròng ròng như khóc ông cha chết đã ba đời” (Vương Hồng Sển).

Cái hậu của món cay... ứa lệ mới đáng nói vì sảng khoái khứu giác vô cùng. Mùi thơm các loại thảo dược (đại hồi, đinh hương, nghệ, quế chi, ớt khô...) quyến luyến cánh mũi.

Đĩa cơm nị và cà ri với sắc màu quyến rũ - Ảnh: Phù Sa Lộc Đĩa cơm nị và cà ri với sắc màu quyến rũ - Ảnh: Phù Sa Lộc

 

Giúp tăng sinh lực

Cà ri là món ăn quen thuộc từ Á đến Âu. Bột cà ri là nguyên liệu chính của món ăn gồm nhiều thành phần như cỏ cà ri, nghệ, ớt, rau mùi... sự gia giảm các loại này sẽ tạo nên nét đặc sắc của món cà ri theo vùng miền và lãnh thổ.

Tên gọi món ăn không chỉ phụ thuộc vào loại thực phẩm kết hợp khi nấu như thịt, gia cầm, cá, các loại khoai củ... mà còn theo phong cách ẩm thực. Ví dụ cà ri dê kiểu Ấn, cà ri gà kiểu Tây Nam bộ hoặc cà ri chay...

Người ta thường dùng sữa hoặc nước cốt dừa để tạo vị béo và độ đậm đặc của món ăn. Nếu khéo phối hợp, món cà ri sẽ cân đối được các thành phần tinh bột, đạm và béo.

Bột cà ri chứa nhiều khoáng chất, các chất chống oxy hóa và kháng ung thư... nên tốt cho sức khỏe.

Người Ấn dùng cà ri trong bữa ăn hằng ngày để tăng sinh lực. Bột cà ri còn có tác dụng làm giảm đường huyết ở người đái tháo đường, chữa viêm dạ dày và tiêu chảy, giúp bảo vệ gan, loại bỏ chất độc hại ra khỏi cơ thể.

Nhờ có hoạt chất chống viêm nên giúp kiểm soát chứng viêm xoang mũi. Cà ri không những giúp ngừa ung thư mà còn làm giảm tác dụng bất lợi do hóa trị và xạ trị gây ra.

Sự đa dạng về sắc dân đã làm cho món cà ri của nước ta càng ngon và thêm phần phong phú. Tuy nhiên, nếu dùng nhiều chất béo từ dừa hoặc sữa sẽ không tốt cho người mắc bệnh tim mạch.

BSCK1 NGUYỄN THANH HẢI 
(Bệnh viện Cấp cứu Trưng Vương)

PHÙ SA LỘC

Theo Tuổi Trẻ

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Tokyo biết rõ cuộc tấn công vào Trân Châu Cảng sẽ khiến “người khổng lồ” ở phía bên kia đại dương tỉnh giấc, vậy tại sao họ vẫn quyết định tấn công? - Trân Châu Cảng là địa danh lịch sử nổi tiếng nhất của quần đảo Hawaii (Mỹ). Hải cảng nước sâu này nằm ở phía Tây thành phố Honolulu
Ngư dân người Palestine sử dụng 700 chai nhựa làm thuyền để đánh bắt cá ngoài khơi Rafah.
1. Ca sĩ Madonna từng nhổ nước bọt vào mặt một bà cụ, lập tức tòa án Liên bang phán quyết cô phải bồi thường 5 triệu đô-la Mỹ (khoảng 113 tỷ VNĐ) cho bà lão. Quan tòa nói, sở dĩ mức phạt nặng như vậy không phải bởi miếng nước bọt đó đã mang đến tổn thương lớn ngần nào cho bà cụ. Lý do là với những người có tiền như Madonna nếu chỉ phạt bồi thường 50 nghìn đô-la, lần sau cô ấy chắc chắn sẽ tái phạm. Có thể cô ấy cũng sẽ gây tổn thương cho hơn 10 người khác nữa.
Kể từ khi Tổng thống John Adams và đệ nhất phu nhân Abigail Adams tổ chức bữa tiệc Giáng sinh tại Nhà Trắng vào tháng 12 năm 1800, mùa đông tại dinh thự Tổng thống Mỹ tràn ngập các hoạt động lễ hội khác nhau. Năm nay, đệ nhất phu nhân Melania Trump đã trang hoàng Nhà Trắng với chủ đề ái quốc mang tên "Bảo vật của nước Mỹ".
Tiếng Việt bị khủng bố. Theo các nhà nghiên cứu ngôn ngữ học và nhà khảo cổ học, vào lúc sơ khai người vn chỉ có ngữ âm, tức là chỉ có âm thanh, để giao tiếp với nhau chứ không có chữ viết như ngày nay, trải qua một ngàn năm dưới thời Bắc thuộc, người vn dùng chữ Hán để phiên âm ra chữ viết cho tiếng vn, thời gian này chữ viết vẫn còn mới mẻ và ít người dùng, hơn nữa lúc này vn bị người HÁN đô hộ, và tiếng vn gần như bị xóa sổ. Theo vận nước nổi trôi từ thế hệ này qua thế hệ khác, các vua chúa vn đã giành độc lập từ tay người HÁN, lúc này chữ viết vẫn chưa hoàn chỉnh, cho đến năm 1651, chích xác nhất vào giữa thế kỷ 17, một nhà truyền giáo người PHÁP qua vn truyền đạo thiên chúa, họ học tiếng vn và dùng chữ Latin cho dễ đọc để tạo ra chữ viết, người vn thấy tiếp thu dễ dàng và lấy đó làm ngôn ngữ chính cho quốc gia. Đến năm 1915 khi phong trào báo chí và các nhà văn ra đời, khi đó chữ quốc ngữ mới phổ biến rộng rãi trong xã hội, tuy nhiên vẫn còn hạn chế rất nhi
Từng được sử dụng từ lâu trong y học cũng như giải trí, thuật thôi miên - một trong những bí ẩn lớn nhất của con người - đang dần được giải mã nhờ nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ. Từ thế kỷ 18, người ta đã phát hiện ra rằng trí não có thể bị ám thị điều khiển để sai khiến cơ thể. Nhưng sau hàng thế kỷ sử dụng thôi miên để gây tê và chữa bệnh cho bệnh nhân, người ta vẫn chưa thể trả lời liệu đó chỉ là sự tuân theo ám thị của nhà thôi miên
Nam Mỹ là một vùng đất tập hợp những quốc gia nằm về phía Nam kênh đào Panama. Mỗi một quốc gia ở đây đều có điểm văn hóa riêng biệt của họ. Nếu Brazil có vũ điệu Samba nóng bỏng, Chile và Peru có những vũ điệu dân gian pha trộn giữa thổ dân Inca với Spain, thì Argentina nổi tiếng với điệu vũ Argentino Tango độc đáo riêng biệt của mình. Đây là một trong những nét văn hóa đặc biệt của thủ đô Buenos Aires Argentina.
Nhằm giải quyết vấn nạn “tè bậy” ở kinh đô ánh sáng, chính quyền thủ đô Paris đã cho lắp một loạt chỗ đi tiểu “lộ thiên” ngay trên vỉa vè một số khu phố cổ trung tâm. Những bệ tiểu màu đỏ tươi có tên “Uritrottoir”, được thiết kế “mở”, bên trên có chậu hoa, bên trong chứa rơm để chuyển hoá thành phân hữu cơ dành cho các công viên và vườn hoa trong vùng.
Singapore Airlines đã được AirlineRatings bình chọn là Hãng Hàng Không Của Năm, theo CNN. Danh hiệu này khép lại một năm đầy thành công cho hãng hàng không của đảo quốc Sư Tử. Để đạt được danh hiệu này, Singapore Airlines đã nỗ lực không ngừng trong suốt 12 tháng qua, cải thiện đến mức tốt nhất từ khu vực hạng nhất, ghế phổ thông đến phòng khách, suất ăn. Nhờ nỗ lực đó, từ vị trí thứ 3 năm 2018, Singapore Airlines vượt lên đầu danh sách 10 hãng hàng không hàng đầu năm 2019 trong Airline Excelence Awards của AirlineRatings, hãng đánh giá sản phẩm và độ an toàn hàng không có trụ sở ở Úc.
Theri chế biến bữa ăn hàng ngày bằng rau củ từ khu vườn tự trồng, buổi chiều cưỡi ngựa đi dạo bên dòng suối. - 'Khoảnh khắc ý nghĩa nhất cuộc đời tôi chính là lúc làm vườn', Theri, người phụ nữ sống cùng chồng tại vùng đất gần Whitehall, Montana (Mỹ), chia sẻ.
Bảo Trợ