Bún thang ngày Xuân

31 Tháng Giêng 20143:00 CH(Xem: 2014)

Trần Mộng Tú

Trong Từ Điển Hán Việt chữ Thang có nghĩa là Canh. Nhưng tại sao những món bún khác như: Bánh canh giò heo, Canh bún cá, Bún riêu, Bún ốc v.v lại không dùng chữ Thang. Những món đó cũng gồm có một phần nước, một phần bún. Có người lại cắt nghĩa rằng. Chữ Thang do chữ Thăng mà ra. Thoạt đầu món Bún Thang chỉ có thịt gà xé nhỏ và giò lụa thái chỉ, sau người ta cứ thêm dần những món khác vào (thăng lên) rồi đọc chại ra, có tên là Bún Thang.

Bún Thang là một món ăn của Miền Bắc, người thành phố khá giả mới nấu món bún này, Đây là món sở trường của người Hà Nội. Vì là một món bún cầu kỳ, đòi hỏi sự bầy biện và nhiều thực phẩm khác nhau trên một bát bún.

 bun-thang-40-content

Bún Thang (Hình: amthuchanoi.org)

Vào buổi sáng Chủ Nhật đầu Xuân ở xứ Bắc Mỹ này, trời mưa lất phất vừa đủ ướt tóc, gió thổi lành lạnh vừa đủ se môi. Bà Chị gọi điện thoại dặn dò. Đi lễ xong, đừng đi ăn phở tiệm, ghé về nhà tôi ăn Bún Thang. Câu mời thật là quyến rũ.

Xem Lễ xong là hấp tấp ra xe ngay, không có đứng lại chuyện trò với ai nữa. Vợ hỏi chồng:

“ Không biết Chị ấy có củ cải dầm không nhỉ?”

“Anh thì cần phải có cà cuống. Không có cà cuống là bát Bún Thang mất ngon đi năm mươi phần trăm.”

Chủ nhà ra mở cửa, khách vào mang theo những hạt mưa bụi trên tóc và gió lạnh trên môi. Giũ giũ những hạt mưa Xuân trên vai áo, khách vừa treo áo lên mắc vừa hít hà mùi nước dùng bay ra từ bếp. Cô em theo chị vào tận trong bếp, giơ tay mở nồi nước dùng xuýt xoa.

“Nước dùng trong quá, ở đâu mà chị có được mấy con tôm khô to thế này? Đâu có kém gì tôm He ngày xưa.” Chủ nhà cười nhẹ.

“Có người đi Việt Nam về cho. Không phải Tôm He Thanh Hóa nhưng cũng dẹp mình và khá thơm.”

Ba người ngồi vào bàn ăn. Chiếc bàn tròn nhỏ ở trong bếp trải một chiếc khăn trắng. Giữa bàn là một chiếc bát thủy tinh trong đó có thả ba bông hoa trà mầu đỏ đậm nổi giữa hai cánh lá xanh ngọc. Những bát Bún Thang xếp chung quanh, đã được đơm sẵn sàng trong những chiếc bát sứ men xanh lục của Nhật, nhỏ hơn bát ăn phở một chút. Trên những sợi bún trắng muốt là cả một bức tranh sơn dầu thu nhỏ. Trứng thái mỏng vàng như tơ tầm, thịt gà xé nhỏ như những sợi len mầu ngà, giò lụa như chỉ rối có mầu hồng nhạt, ruốc tôm có mầu đo đỏ của hoa tỷ muội, sườn non bằm nhỏ chưng với mắm tôm trông như những nụ hoa pensée tim tím. Mỗi thứ một góc bát và chính giữa là những sợi rau răm xanh ngắt thái nhỏ tưởng như cỏ mùa xuân vừa mang ở ngoài vườn vào.

Cả chủ và khách hình như còn ngần ngại một giây trước khi cho nước dùng vào bát. Họ không nỡ xoá nhòe những bức tranh nho nhỏ này. Cuối cùng người đàn ông đứng lên trước, cầm bát bún nói với chủ nhà.

“Xin phép hai bà cho tôi được cất bức tranh này vào bụng.” Bà chủ nhà như chợt tỉnh vội đứng lên tiếp khách.

Cả ba người ngồi ăn trưa trong căn bếp nhỏ, thưởng thức hương vị ngọt ngào của những bát Bún Thang, có thêm vị hăng hắc thơm thơm của những giọt cà cuống, cái ngăm ngăm, ròn của củ cải dầm, vị chua của chanh, vị cay của ớt. Họ vừa ăn vừa nghe tiếng róc rách khe khẽ của con suối sau nhà, nói đến chuyện những bông hoa Forsythia vàng thay cho hoa mai ở quê nhà. Họ nhắc lại thời xa xưa Mẹ thường hay mua những con gà mái dầu làm món Bún Thang vào ngày Mồng ba Tết, để cúng hóa vàng.

Hơi nóng của nồi nước dùng làm mờ khung kính cửa, làm mờ cả mùa Xuân đang đến ở bên ngoài, làm mờ cả những đôi mắt của người xa xứ đang bất chợt nhớ đến quê nhà qua một món ăn.

Công thức nấu bún thang:

Vật liệu :

-1 con gà mái (loại Baking hen)

-1 cây giò lụa (1 lb)

-5 cái trứng gà

-1/2 pound thịt bằm

-5- 7 con tôm khô loại to nhất

-Hành lá (lấy phần củ)

-Mắm tôm;

-Tinh dầu Cà cuống

-Củ cải sấy khô dầm nước

-Mắm gừng.

-1 gói bún khô.

-2 bó rau răm

 

Cách làm :

Gà mua về, để tan đá. Rửa sạch bằng muối. Xẻ cánh, đùi và ức ra. Đun nước sôi, cho thịt vào, đun sôi lên, hớt bọt, hạ lửa. Nêm nếm, thả hành vào đun độ 45 phút, vớt ức và đùi ra.(Lấy đũa xiên vào thịt không thay máu là được). Xả qua nước lạnh, để nguội lóc thịt ra, cho phần xương vào nồi hầm tiếp với cánh và tôm khô. Luôn luôn để nhỏ lửa thì nước dùng mới trong.

Trứng tráng mỏng, thái chỉ.

Thịt gà xé nhỏ, sợi dài.

Giò thái chỉ, sợi dài.

Sườn non băm nhỏ (Nếu không có sườn non, thay bằng thịt bằm) chưng với mắm tôm.

Rau răm thái nhỏ.

Tôm khô vớt ra, giã, chà bông.

Bún luộc để ráo nước, đơm bún vào bát. Nhớ đừng cho nhiều bún quá, ăn mất ngon. Xếp lên trên bún: tôm chà bông, giò, thịt gà, trứng. mắm tôm sườn,(độ 1 muỗng cafe) mỗi thứ một góc. Chính giữa để rau răm. Món này bao giờ cũng phải đi với củ cải dầm và mấy giọt cà cuống. Có người còn cho thêm một khoanh lòng đỏ trứng muối luộc ở giữa, và cũng xếp lòng trắng đã dầm nhỏ ở một góc bát. Như vậy bát Bún Thang càng tăng thêm màu sắc.

Nên nhớ, nước dùng bao giờ cũng phải thật nóng, thật trong và đừng có mặn, vì mắm tôm chưng và củ cải dầm đã là hai vị mặn rồi.

Bún Thang ăn vào những hôm lành lạnh, trời trở gió. Vừa ăn vừa nhớ một người nào đó, có thể là mẹ, có thể là bạn có thể là người tình. Hay nhớ mà không biết là nhớ ai. Ăn cũng ngon lắm!


Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Một đĩa cơm nhiều màu sắc và ngon miệng với đầy đủ chất bột, đạm, rau sẽ mang đến cho gia đình bạn một ngạc nhiên thú vị. Nguyên liệu: cho 4 phần ăn - Cơm gà: 2 chén gạo ngon, nước dùng gà, 3 tép tỏi to, chút bột nghệ/29 Tháng Năm 2012(Xem: 7532) Mộc Hương st/
Từ nguyên liệu chính là mỳ tôm và thịt bò, một chút khéo tay sẽ giúp bạn có bữa sáng lạ miệng cho cả nhà. Nguyên liệu chính: Thịt thăn nõn bò (bắp bò hoặc lõi mông); Mỳ tôm.../12 Tháng Sáu 2012 Xem: 7944) Mộc Hương st /
Món bún vịt măng không chỉ dễ nấu mà còn thơm ngon, nhiều dinh dưỡng. Dưới đây là cách nấu bún vịt măng chuẩn vị các bà nội trợ đều nên nằm lòng. Nguyên liệu để nấu bún vịt măng – Vịt: 1 con hoặc nửa con – Măng tươi – Tỏi, sả – Gừng tươi, ớt, chanh – Các loại rau sống ăn kèm: Rau muống chẻ, bắp chuối thái lát, rau thơm, rau quế, giá đỗ. Lưu ý, rau thơm tùy loại, bạn có thể chọn bất cứ loại rau nào mà mình thích.
Thường xuyên dùng sữa hạt điều rất tốt cho sức khoẻ (ảnh dẫn từ Vinacas). Hạt điều rất giàu magiê và canxi làm cho xương và cơ bắp của chúng ta khoẻ mạnh hơn. Đặc biệt, sữa hạt điều có nhiều axít anacardic, một hợp chất có đặc tính chống ung thư. Trang Sức khoẻ đời sống dẫn nguồn tin từ Nikkie Garcia cho hay, hạt điều có tác dụng ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra nó còn đem lại rất nhiều lợi ích về sức khoẻ như hỗ trợ chức năng tim khoẻ mạnh, hỗ trợ quá trình đông máu, kiểm soát lượng đường trong máu, tăng khả năng miễn dịch và rất nhiều những tác dụng tuyệt vời khác nữa.
Chán bánh bột lọc hấp, làm bánh bột lọc chiên giòn hấp dẫn hơn - Bánh bột lọc chiên giòn hấp dẫn (ảnh: Bepnha). Nhiều người đã quen với cách hấp bánh bột lọc truyền thống, vậy hôm nay bạn thử biến tấu sang bánh chiên xem mùi vị hấp dẫn như thế nào nhé!
Người hướng dẫn: Nhân Tâm Nguyên liệu: -6 trái bắp Mỹ -300 ml sữa tươi (nếu thích béo) -2 muỗng canh đường cát
Các món ăn của Nhật Bản lúc nào cũng thu hút được sự tò mò của nhiều thực khách, nhất là hai món mì ramen và sushi. Tuy vậy, có nhiều món ăn Nhật khác rất đáng chú ý đến và một trong những món đó là món bánh xèo kiểu Nhật có tên là “okonomiyaki.”
5 MÓN ĂN KHÓ CƯỠNG ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ CHÂN GÀ NHÌN THÔI ĐÃ THÈM ....Chỉ qua vài bước đơn giản là bạn sẽ có ngay các món chân gà thơm ngon, lạ miệng đảm bảo ăn là ghiền. Còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm ngay để đãi mọi người thôi nào. Tuy chỉ là chân nhưng đôi khi còn được yêu thích nhiều hơn cả thịt gà. Đảm bảo, những món chân gà vừa thơm vừa giòn, dễ ăn này sẽ khiến những tín đồ ẩm thực mê mẩn.
Những người làm những việc đòi hỏi vận dụng trí óc, học sinh tới kì thi hay người bị suy nhược thần kinh có thể dùng món canh cá nấu nấm này để bảo vệ sức khoẻ bộ não. Theo Tây y, thành phần axit béo omega 3 có trong cá là nguồn dinh dưỡng rất tốt cho não bộ của con người. Tuy nhiên, lợi ích này sẽ được tăng cường tối đa nếu bạn biết cách kết hợp chế biến với một số thực phẩm khác.
Bánh khọt đậu xanh nước dừa. (Hình: Ngọc Lan/Người Việt) Người hướng dẫn: Nhân Tâm Nguyên liệu: -250 g bột bánh xèo (bánh khọt) -500 ml nước soda (spakling mineral water)
Bảo Trợ